Ingrédients
pour Dinde farcie aux champignons sauvages
* dinde (de 3 kg environ, vidée) : 1
* champignons sauvages : 400 g
* pain de mie: 3 tranches
* lait : 10 cl
* échalote : 2
* foie de volaille : 100 g
* poitrine fumée : 150 g
* cerfeuil : 1 bouquet
* huile: 5 c. à soupe
* beurre : 50 g
* sel, poivre
Accord vin
pour Dinde farcie aux champignons sauvages
un listrac médoc (Rouge, Bordelais)Préparation
pour Dinde farcie aux champignons sauvages
Nettoyez les champignons.
Epluchez les échalotes, hachez-les.
Coupez les foies de volaille enpetits morceaux et la poitrine fumée en petits lardons très fins.
Lavez, séchez, effeuillez le cerfeuil et hachez-le.
Retirez la croûte du pain demie et trempez-les dans le lait. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle.
Mettez-y les lardons, les foies de volaille et les champignons àrevenir à feu vif pendant 4 min. Puis ajoutez l’échalote et le cerfeuil. Salez et poivrez.
Faites cuire 10 min à feu doux en remuant de temps entemps. Préchauffez le four th.6 (180°C).
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez la mie de pain. Mélangez bien.
Remplissez la dinde de cettefarce et fermez l’ouverture en la cousant avec de la ficelle de cuisine.
Mettez la dinde dans un plat à four, arrosez-la du reste d’huile etparsemez-la de beurre. Salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 2 h.
Servez la dinde entière accompagnée d’une purée de pommes de terre et céleri.