Quatrième recette de macarons, sûrement la plus recherchée par les gourmands : la recette des macarons au chocolat !

Ils sont beaux, et en plus ils sont bons ! Leur coeur est constitué d’uneganache fondante au chocolat noir.

Leur coque est lisse et bien brillante, comme chez les pâtissiers professionnels.

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Mai 2005.

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Recette imprimable
Recette pour 36 macarons. Préparation : 15 minutes. Repos : 20 minutes. Cuisson : 11 minutes.

Ingrédients

Blancs d’oeufs : 3Sucre glace : 200 g
Poudre d’amandes : 125 g
Cacao amer : 15 g (Van Houten)
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : brun ou rouge (Artgato pour le brun, Vahiné pour le rouge)

Chocolatnoir à pâtisser : 120 g
Beurre : 80 g
Crème épaisse : 30 g

Matériel

3 plaques à pâtisserie identiques
un robot avec couteau
un batteur avec fouets à neige
un tamis
un verre doseur
unebalance ménagère
papier sulfurisé
une poche avec une douille large et lisse
une corne/spatule en plastique (Matfer)
Réalisation

La ganache au chocolat noir

1. Faire fondre à feu doux (ou aumicro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Les macarons au chocolat

2. Mixer finement le cacao avec le sucre glace et lapoudre d’amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouetlaisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau », c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter…