1ère S |
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L’hydrolyse enzymatique de l’amidon |
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Problème : Quelle est l’action de l’enzyme amylase ?Hypothèse : Elle effectue unetransformation sur l’amidon.Matériel : Tube à essai, pipette graduée, compte gouttes, bécher, bain marie, pro-pipette, plaque de tritation.Protocole : Verser 5mLd’amidon dans chaque tube à essai, verser 2mL d’eau distillée dans un tube à essai et 2mL d’amylase dans un autre. Prélever dans chacun des tubes à essai 2 à3 gouttes à temps 0 et les verser sur une plaque de titration. Mettre les tubes à essais dans le bain marie à 37°C, et prélever toutes les 3 minutes lessolutions de chaque tube à essai. Répéter l’action pendant 12 minutes. |
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Résultats :Tube 1 : 5mL d’amidon, 2mL d’eau distillée, 2mL d’amylase.Tube2 : 5mL d’amidon, 2mL d’eau distillée. Temps en minutes | T0 | 4 | 8 | 12 |
Tube : 1 (Couleur) | Brun foncé | Pourpre | Orangé | Jaune clair |
Tube : 2(Couleur) | Violet | Violet | Violet | Bleu-Violet |
TUBE 1TUBE 2 |
Conclusion :J’observe un changement de couleur au cours du temps, pour le tube 1(contenant l’enzyme amylase) on y constate une dégradation des couleurs allant de brun foncé, pourpre, orangé puis à jaune claire. Alors que pour le tube 2ne contenant pas d’amylase, la couleur aura plutôt tendance à stagner. Je peux donc conclure que l’amylase a une action sur l’amidon. En effet, l’amidondisparait au cours du temps.La réaction enzymatique est alors une transformation, elle permet de « découper » des sucres liés, amidon en sucres libres. |