GRET

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Estimer le coût de revient d’un produit agroalimentaire : la méthode du coût direct simplifié
Date(s) de l’expérience Mise en œuvre Partenaires Financement Zone géographique Mots clés 2000-2004 Gret

Echelle d’action Public(s) cible(s)

Global – Afrique GESTION DE L’ENTREPRISE; PRIX; PRIX DE REVIENT; GESTION FINANCIERE; PRODUCTION ALIMENTAIRE; MARGE; GESTION; COMPTABILITE;PETITE ET MOYENNE ENTREPRISE Global organismes d’appui, petits entreprises

Résumé
Cette fiche décrit une méthode d’estimation du coût de revient simplifié d’un produit d’une petite entreprise agroalimentaire. Celle-ci nécessite que les dépenses et recettes de l’entreprises soient enregistrées et que les rendements et volume de production soient connus. Après avoir abordé rapidement ces deuxpoints, la fiche présente les différents types de charges et le mode de calcul du coût direct simplifié basé sur les charges directes et variables (directement liées à la production et proportionnelles au volume). Des exemples d’utilisation de ce coût dans la gestion de l’entreprise sont fournis ainsi que des éléments de méthode pour calculer le prix de revient complet. La démarche vise à amenerles entrepreneurs à percevoir l’intérêt de tenir une comptabilité, même simple, pour disposer d’outils de décisions tant pour la commercialisation que la gestion financière de leur entreprise. Des exemples et illustrations sont fournies dans la fiche.

Agridoc est un réseau d’information et de documentation financé par le ministère français des Affaires étrangères

Contexte
Depuis quelquesannées, en Afrique, de micro et petites entreprises se développent pour approvisionner les marchés intérieurs urbains voire régionaux. Leurs promoteurs ne disposent pas toujours d’outils simples et de méthodes adaptés pour gérer le développement de leur entreprise. Ils sont notamment souvent réfractaires à la tenue d’une comptabilité, jugée trop complexe et peu utile pour gérer leur activité.L’enregistrement des dépenses et des recettes est davantage perçu comme un contrainte imposée par leurs partenaires (organismes d’appui ou organismes de financement) que comme un moyen de se doter d’outils de prise de décisions et de contrôle. Au-delà des obligations légales qui imposent aux entreprises de tenir une comptabilité, avoir un système comptable au sein de l’entreprise est pourtant un outilindispensable pour piloter son activité. La comptabilité est une technique qui est soumise à des règles strictes à la fois dans ses procédures et dans sa présentation. Néanmoins, il est tout à fait possible à l’entreprise, notamment quand elle est de petite taille, de mettre en place une comptabilité simple, ne sollicitant que périodiquement des comptables agréés pour établir les documents comptableslégaux de fin d’exercice. Un des moyens pour démontrer l’intérêt de la tenue d’une comptabilité est de l’utiliser pour calculer le coût de revient des produits et ensuite de présenter à quoi peuvent servir ces informations dans le contrôle de l’activité et la prise de décision. systématiser sa réflexion, et à limiter le risque de l’action, particulièrement lorsque l’investissementProblématique / Objectifs
Le calcul du prix de revient des produits est un des éléments importants de gestion d’une activité agroalimentaire. Il est notamment utilisé pour déterminer le prix de vente et la stratégie commerciale en tenant compte des prix des produits concurrents et des prix acceptables par les consommateurs du produit (cf fiche liée sur la mise au point d’un produit alimentaire). Il est utileégalement à l’entrepreneur pour contrôler la gestion de son activité et pour connaître le seuil de rentabilité. Beaucoup de petits entrepreneurs n’ont pas de comptabilité ou n’enregistre que les flux monétaires dans un journal de caisse et de banque (enregistrement de toutes les dépenses et recettes). Il s’agit donc de proposer une méthode qui permette avec cette comptabilité simplifiée…