Le Chocolat

Aurélie Buekenhoudt, Élodie Crousse, Yannick Jonckheere, Christian Murenzi, Jasmine Schlesser, Benjamin Vanhemelryck

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Avis aux lecteurs Nous n’avons malheureusement pas pu finaliser le dossier avant de le remettre. Les illustrations sont manquantes, ce qui n’empêche pas, cependant, le dossier d’être relativement complet. Nous vous souhaitons une agréable lecture. Lesmembres du groupe

Sommaire :
? Introduction
? Etymologie ? Historique du chocolat et grands noms de la chocolaterie

? Fabrication du chocolat
? Culture du cacaoyer ? Etapes de production

? Composition du chocolat
? Différentes variétés de chocolat ? Les vertus ? Bromatologie

? Aspect économique ? Divers
? Questions- Réponses ? Conservation du chocolat

? Remerciements

3 Introduction
Etymologie Dérivé du mot aztèque tchocolatl, lui-même emprunté au Maya « choco » signifiant bruit et « ati » signifiant l’eau ou xocoatl, allusion au bruit du fouet pour faire dissoudre et mousser le chocolat dans l’eau chaude. Appellations étrangères : Allemand : schokolade Anglais : chocolate Chinois : tchyaokeuli Danois : chocolade Espagnol : chocolate Finlandais : sukiaa Flamand :chocolade Grec : sokolata Italien : cioccolato Néerlandais : chocolaad Norvégien : sjokolade Polonais : zsekolada Portuguais : chocolate Russe : chokalade Servo-croate : cokolada Suédois : choklad Turc : çikolata Historique du chocolat : A l’origine du cacao se confondent l’histoire et la légende. Cette dernière dit que dans une ancienne cité de Tollan vivait un homme-dieu, le riche et puissantQuetzalcoatl. Celui-ci avait réussi à faire prospérer son pays; il possédait des maisons de pierres précieuses, et tout était d’argent, d’or, de coquillages. Les récoltes étaient abondantes et les sujets de l’adoré Quetzalcóatl, riches et heureux. Mais un jour, arriva la fin de cet âge d’or, et un vieux magicien vint trouver Quetzalcóatl. Il lui apportait un breuvage bon et enivrant qui selon lui l’aideraità trouver son chemin vers de nouveaux cieux. Alors Quetzalcóatl s’en alla en mer en direction du soleil levant. C’est ainsi qu’apparu pour la première fois le TCHOCOLATL. Pour ce qui est de l’Histoire, le cacaoyer semble être originaire d’Amérique du Sud, et être arrivé dans les plaines basses et chaudes d’Amérique centrale grâce aux perroquets et autres oiseaux qui en étaient friands bien avantl’homme. Tout d’abord les hommes sucèrent la pulpe de la cabosse, puis les fèves acidulées et rafraîchissantes; ils en extrayaient du beurre servant d’onguent aux vertus curatives, de l’huile et aussi une boisson fermentée, une sorte de vinaigre. Mais ce sont les Mayas, qui dès le 5ème siècle avant notre ère, se mirent à la culture du cacao. Le cacao devint vite une denrée très importante dansl’économie du pays. En effet, il était assez rare 4

et servait de monnaie d’échange. La fève devint même l’unité de base des Mayas qui ne connaissaient pas les poids. De cette habitude de compter avec des grands nombres, découle peutêtre les calculs astronomiques et les calendriers très développés des Mayas. Ce peuple fut aussi à l’origine de la découverte du CHACAU HAA, boisson faite de fèves,séchées et moulues, mélangées avec de l’eau. Cette boisson devint vite un breuvage rituel, et le cacao fut associé aux cérémonies religieuses. Mais déjà le déclin des Mayas commence… Au cours de 14 et 15èmes siècles, les Aztèques devinrent la civilisation la plus forte en Amérique centrale. Le cacao continua de servir de monnaie d’échange et de met délicieux et cher. Son rôle religieux restaimportant, mais les vertus curatives des fèves furent quelque peu oubliées. En 1502, L’empereur Moctezuma monta sur le trône. Durant son règne, les bols de cacao épicés servaient de boisson presque unique. En 1519, l’arrivée du conquistador Hernan Cortes est fêtée dans la joie et l’allégresse car les Espagnols, avec leurs chevaux et leurs armures brillantes, leurs lames et fusils ont un aspect…