Maoua
Majdi
3°7

Collège Frédéric Mistral 2009-2010

RAPPORT DE STAGE

Sommaire

I)Présentation de l’Entreprise

II)Les différents métiers présents dans l’entreprise

III)Les différentes tâches que j’ai effectué durant mon stage

I)Présentation de L’entreprise

L’entreprise où j’ai effectué mon stage est le restaurant La Chaumière situé au 60 Boulevard du Jardin Exotique dans laprincipauté de Monaco.
Dans ce restaurant travaillent 15 employés.
Les horaires d’ouverture sont de 12h00 à 14h30 le matin puis de 19h00 à 22h30 le soir tous les jours de la semaine sauf le dimanche.

Le restaurant est situé à l’entrée de la principauté, avec une belle vue panoramique donnant sur le port d’où une forte fréquentation touristique.
Les principaux clients sont des groupesimportants de touristes venus pour déguster les spécialités locales tout en profitant du paysage.

C’est un restaurant au concept design, en effet il est constitué de deux salles de repas au décor épuré. Les menus sont à bases de produits frais, naturels toujours concoctés avec beaucoup d’attention et de rafinement dans la présentation, à un prix tout à fait raisonable. En effet, le restaurant proposetous types de Menu avec des prix variants entre 15,00 € et 25,00 €.

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Ci-dessus une photo de la terrasse du restaurant « La Chaumière. »

II)Les différents métiers

A)Le cuisinier

Le cuisinier réalise les plats qui seront servis aux clients. Mais en cuisine, il existe toutes sortes de cuisinier, du commis au chef de partie et au chef de cuisine. Même dans les restaurantscollectifs qui utilisent des produits surgelés ou préfabriqués, les techniques culinaires restent largement traditionnelles.
Il doit préparer les plats présents au menu tout en épluchant et en éminçant les légumes,en vidant et en flambant les volailles.
Il doit également préparer les vinades,cuire les fonds de tartes et mijoter les sauces. Plusieurs préparations sont réalisées à l’avance, d’autres sontcuisinées au moment du service. Il faut qu’il soigne la présentation des plats et qu’il fait preuve d’un certain sens artistique car on mange d’abord avec les yeux.
A la fin du service, il faut nettoyer et tout remettre en place en cuisine.
Il travaille seul ou en équipe sous la responsabilité d’un chef de cuisine. Il doit porter un vêtement de travail,pantalon,veste et toque.
Le cuisinierpeut travailler dans différents types d’entreprises : restaurants (en partie de petite taille), traiteurs, restaurants de collectivité (écoles, hôpitaux, cantines d’entreprise, maisons de retraite), entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport, centres et villages de vacances.

Pour être cuisinier, il faut :
– être organisé
– imaginatif
– réactif- être passioné

Les salaires sont très variables selon le type d’employeur, l’expérience professionnelle et la fonction précise. Un cuisinier débutant gagne aux environs de 1 800 € brut par mois.
L’un des principaux avantages de ce métier c’est que l’on apprend de plus en plus de choses au fur et à mesure.
Les deux principaux inconvénients sont d’être beaucoup toute la journée dans lachaleur et le fait que les règles d’hygiènes sont très dtrictes.

Pour être cuisinier plusieurs années d’études et formations sont requises.
Il faut avoir :
– un CAP cuisine
– un CAP restaurant
– un BAC professionnel restauration
– une MC (mention complémentaire) cuisinier en dessert de restaurant
– le BP cuisinier.

On obtient ces diplômes dans des lycéesprofessionnels publics ou quelques écoles privées. Ces établissements proposent des formations avec un contrat de
professionnalisation. Ils peuvent aussi se préparer en apprentissage. Le BP s’adresse à des jeunes déjà présents dans la vie active.

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Des cuisiniers en pleins travail.

B)Le pâtissier

Le pâtissier fabrique des gâteaux, des biscuits, des…