278 RECETTES DE CUISINE VEGETALIENNE

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INTRODUCTION Lorsqu’on parle avec une personne qui n’est pas végétalienne, elle finit souvent par demander « mais qu’est-ce que tu manges ? ». La viande, les œufs et le lait sont tellement valorisés par la société actuelle, que les personnes finissent par oublier qu’il existe une multitude d’autres aliments que ces 3. Cette brochure vouspermettra de constater que les produits d’origine animal ne sont pas nécessaires pour réaliser des plats variés et appétissants. Vous pourrez puiser aussi quelques idées pour faire vos propres recettes végétaliennes car les possibilités sont énormes lorsqu’on a de l’imagination. Pour une information complète sur le mode de vie végétalien (indispensable pour les personnes souhaitant devenirvégétaliennes ou végétariennes), reportez-vous, à notre brochure « végétarien & végétalien : vivre sans manger les animaux », disponible par la poste contre les frais de port (pour 200g) à notre adresse ou gratuitement sur Internet à l’adresse suivante : http://avis.free.fr Cette brochure de recettes est elle-aussi disponible par la poste contre les frais de port (50g) ou gratuitement sur Internet à :http://avis.free.fr Toute reproduction gratuite est vivement conseillée. Notre adresse : Canal Sud Asso Végétarienne & Végétalienne d’InformationS 40 rue Alfred Duméril 31400 Toulouse. France E-mail : [email protected] A noter : un site Internet propose de nombreuses recettes végétaliennes illustrées : http://avea.net/cvg/ Abréviations et quantités : « càs » = cuillère à soupe = 15mL. « càt » =cuillère à thé = 5mL. 1 tasse = 240mL. « L » = litre. « dL » = 0,1L. « cL » = 0,01L. « mL » = 0,001L. « min » = minute. « h. » = heure. « s » = seconde. « cm » = centimètre. « mm » = millimètre. « g » = gramme. « kg » = kilogramme = 1000g. « th. » = thermostat. Quelques substitues aux œufs pour utiliser dans les recettes de cuisine pour lier les ingrédients entre eux 2 càs de fécule de maïs = 1 œuf 2 càsde fécule de pomme de terre = 1 œuf 1 càs de farine de soya + 2 càs d’eau = 1 œuf 1 càs de poudre de lait de soya + 1 càs fécule de maïs + 2 càs d’eau = 1 œuf 2 càt de farine de maïs + 2 càt d’eau = un œuf (pour les préparations allant au four). Dans les gâteaux : 1 petite banane en purée. Le mélange suivant peut être aussi utilisé : amidon de pomme de terre + farine de tapioca + agents levants.Le tapioca, seul, est un bon produit liant, comme l’agar-agar. Boulettes de lentilles 100g de lentilles rouges (ou corail), 200mL de bouillon de légumes, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail hachée, persil, sel, poivre, chapelure, huile de friture. Porter le bouillon de légumes à ébullition, y jeter les lentilles (après les avoir soigneusement rincées et triées) puis laisser mijoter entre 15 et 20 min,jusqu’à ce que les lentilles soient cuites, en remuant régulièrement. Laisser ensuite refroidir la préparation, puis lui ajouter l’oignon, le persil et l’ail hachés, ainsi que les épices. Ajouter de la chapelure si la préparation est trop humide, former des boulettes, et les faire dorer dans l’huile de friture. Servir ces boulettes avec un gratin de millet, ou avec une autre céréale (boulgour,blé, etc.) nappée de sauce tomate.

Boulettes de millet 100g de millet, 250mL d’eau, 50g de carottes râpées, 50g de courgettes râpées, 1 oignon émincé, persil haché, sel, poivre, chapelure, huile de friture. Porter l’eau à ébullition, y jeter le millet puis laisser mijoter pendant 15 min environ, en remuant régulièrement. Laisser ensuite refroidir la préparation, puis lui ajouter les légumes râpéset hachés, ainsi que les épices. Si la préparation est trop mouillée, ajouter suffisamment de chapelure pour pouvoir modeler de petites boulettes. Plongez-les ensuite dans l’huile de friture pour qu’elles soient bien dorées. Vous pouvez servir ces boulettes avec une salade verte garnie de noix, ou avec une sauce blanche aux champignons. Variante : 150g de millet, 1 càs d’huile d’arachide, 2…