OBSERVATOIRE DE LA QUALITÉ DE L’ALIMENTATION (Oqali)

ÉTUDE SECTORIELLE DES PRODUITS LAITIERS ULTRA-FRAIS 2009

OBSERVATOIRE DE LA QUALITÉ DE L’ALIMENTATION (Oqali)

ÉTUDE SECTORIELLE DES PRODUITS LAITIERS ULTRA-FRAIS 2009

Etude du secteur des produits laitiers ultra-frais– Oqali – Mai 2010

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SOMMAIRE
1. PRÉSENTATION DUSECTEUR………………………………………………………………………………………………………….. 8 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 2. Données de consommation et place dans l’alimentation ……………………………………………………. 9 Modes d’obtention des données recueillies ………………………………………………………………………… 10 Nomenclature des aliments……………………………………………………………………………………………………. 10 Couverture du secteur……………………………………………………………………………………………………………… 12 Répartition des produits par niveau de segmentation ……………………………………………………… 12ETIQUETAGE……………………………………………………………………………………………………………………………………… 14 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 Suivi des paramètres de l’étiquetage ……………………………………………………………………………………. 14 Types d’étiquetage nutritionnel…………………………………………………………………………………………….. 15 Allégations nutritionnelles ……………………………………………………………………………………………………… 18 Allégations de santé…………………………………………………………………………………………………………………. 21 Repères nutritionnels ………………………………………………………………………………………………………………. 23 Recommandations de consommation ………………………………………………………………………………….. 25 Les adjonctions de vitamines et minéraux………………………………………………………………………….. 27 Les tailles de portions ……………………………………………………………………………………………………………… 29

3.

VARIABILITÉ DES VALEURS NUTRITIONNELLES ÉTIQUETÉES ……………………………………………. 30 3.1 3.2 3.3 Variabilité au sein de chaque famille……………………………………………………………………………………. 30 Variabilité par segment au sein de chaque famille…………………………………………………………….. 36 Cartographies pour chaque famille ………………………………………………………………………………………. 40

4.

CONCLUSIONS…………………………………………………………………………………………………………………………………… 44 4.1 4.2 4.3 Conclusions sur les paramètres d’étiquetage ……………………………………………………………………… 44 Conclusions sur les valeurs nutritionnelles………………………………………………………………………… 44 Perspectives ………………………………………………………………………………………………………………………………. 45

Etude du secteur des produits laitiers ultra-frais– Oqali – Mai 2010

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Liste des figures
Figure 1 : Sources utilisées pour recueillir les données d’étiquetage pour le secteur des produits laitiers…